Le cultivar est important, mais le consommateur expérimente le résultat combiné de la plante, du jardin, de la saison et de la transformation.
Cultivar désigne une variété cultivée du théier
Tout comme les cépages peuvent produire différents vins, les cultivars de thé peuvent produire différentes formes de feuilles, modes de croissance et profils de saveur. La transformation est très importante, mais elle fonctionne avec la matière première fournie par le cultivar.
Des recherches comparant les cultivars de thé ont révélé des différences dans la chlorophylle, les acides aminés, les catéchines et les composés aromatiques volatils. Ces différences peuvent affecter la couleur, la fraîcheur, l'amertume, l'arôme floral et la douceur.
| Caractéristique du cultivar | Effet possible du produit |
|---|---|
| Taille et épaisseur des feuilles | Aspect, comportement au roulement et vitesse d'extraction. |
| Niveau d'acide aminé- | Umami, douceur et douceur. |
| Équilibre des catéchines | Amertume, astringence et structure. |
| Précurseurs d'arômes | Potentiel floral, frais, fruité ou torréfié. |
| Calendrier de croissance | Calendrier de récolte et disponibilité. |
Le même cultivar peut toujours produire un thé différent
La saison, l'altitude, la fertilisation, la maturité et la fabrication peuvent changer le résultat. Un nom de cultivar constitue une information utile, mais il ne remplace pas un échantillon ou une spécification.
