Les feuilles de thé sont très hygroscopiques et absorbent facilement les odeurs ; ils absorbent facilement l'humidité et les odeurs étrangères de l'air. S'ils sont mal conservés, même légèrement, ils perdront leur saveur en peu de temps. De plus, plus le thé est légèrement fermenté et très aromatique, plus il est difficile à conserver.
Généralement, après que le thé ait été conservé pendant un certain temps, son arôme, sa saveur et sa couleur changent ; la fraîcheur du thé original s'estompera et un goût rassis émergera progressivement. Par conséquent, maîtriser les bonnes méthodes de conservation du thé pour garantir sa qualité est essentiel dans la vie quotidienne.
Les principaux facteurs provoquant la détérioration du thé sont : 1. Lumière. 2. Température. 3. Teneur en humidité du thé. 4. Humidité atmosphérique. 5. Oxygène. 6. Micro-organismes. 7. Désactivé-contamination de la saveur. Parmi ceux-ci, la détérioration causée par les micro-organismes est influencée par des facteurs tels que la température, l'humidité et l'oxygène, tandis que la contamination au goût désagréable est liée à l'environnement de stockage.
Les principaux facteurs environnementaux affectant la détérioration et le vieillissement des feuilles de thé sont la température, l’humidité, l’oxygène, la lumière et leurs interactions.
● Température : Plus la température est élevée, plus les feuilles de thé risquent de brunir ; la réfrigération (ou la congélation) à basse-température peut ralentir efficacement le brunissement et le vieillissement.
● Humidité : Lorsque la teneur en humidité des feuilles de thé dépasse 7 %, cela accélère la détérioration de la qualité et provoque un changement de couleur des feuilles de thé.
● Oxygène : L'oxydation de diverses substances provoquant la détérioration du thé est liée à la présence d'oxygène.
● Lumière : L'exposition à la lumière a un effet néfaste sur le thé ; il accélère diverses réactions chimiques au sein du thé et la chlorophylle a tendance à s'estomper lorsqu'elle est exposée à la lumière.
