Thé Qimen An : un thé noir « caché » qui a voyagé à travers le Sud et l'étranger à la fin de l'ère Qing et au début de l'ère républicaine.
Le thé Qimen An et le thé noir Qimen sont tous deux originaires du comté de Qimen, mais An Tea appartient à la famille des *heicha* (thé noir). Pendant la transition de la fin de la dynastie Qing au début de l’ère républicaine, An Tea était exporté vers Hong Kong, Macao et l’Asie du Sud-Est ; il a atteint un profil de saveur unique grâce à son emballage dans des paniers en feuilles de bambou-et à la technique de traitement distinctive de la « rosée nocturne ». Émergeant sous la dynastie Ming et florissant à la fin de la période Qing et au début de la période républicaine, An Tea a décliné après la guerre de Résistance, mais a connu un renouveau à l'ère moderne, au cours de laquelle un « processus standardisé en quatorze-étapes » a été établi-avec les termes solaires de *Guyu* (pluie de grains) et *Bailu* (rosée blanche) servant d'étapes critiques. Des étapes spécifiques telles que l'exposition à la « rosée nocturne », la cuisson à la vapeur pour le ramollissement et le conditionnement du panier déterminent la trajectoire aromatique du thé et sa capacité à produire des infusions multiples et complexes. En 2025, une monographie intitulée *Qimen An Tea* a été publiée, relatant l'histoire de ce thé noir longtemps « caché » par le temps.
