Le thé vert a une longue histoire de production, avec diverses variétés et couleurs. Ses caractéristiques globales de qualité peuvent être résumées comme des « feuilles vertes claires », qui appartiennent au thé non fermenté.
Ces dernières années, l'évaluation de la qualité du thé vert peut être résumée comme suit : premièrement, la qualité de la saveur, y compris la couleur, l'arôme, le goût et la forme ; La deuxième est la qualité de la sécurité, qui fait référence à la teneur en résidus de pesticides et en substances nocives ; La troisième est la qualité fonctionnelle, qui fait référence à la teneur en composants fonctionnels tels que les catéchines et la théanine.
Le concept de qualité dans ces trois aspects suit un processus de formation progressif. Premièrement, la qualité gustative est requise. Dans les années 1980, on a commencé à mettre l'accent sur la qualité de la sécurité et la qualité fonctionnelle du thé vert est désormais requise.
La saveur et la qualité du thé vert sont déterminées par quatre facteurs : la couleur, l’arôme, le goût et la forme. La couleur vient en premier, et quel que soit le procédé ou la forme, la couleur du produit est le vert (qui n'est pas nécessairement le vert émeraude, mais peut aussi être le vert jaune, etc.).
La couleur du thé vert comprend la couleur du thé sec, la couleur de la soupe au thé et la couleur de la base des feuilles, à savoir le vert du thé sec, le vert de la soupe au thé et le vert de la base des feuilles. La qualité du thé vert peut être déterminée par sa couleur verte, son arôme frais, son goût pur et sa belle apparence.
