La Chine est le pays qui possède le plus de thé au monde, parmi lesquels le thé vert est le thé avec la plus longue histoire, la plus grande zone de production, la production la plus élevée, la variété la plus riche et la gamme de consommation la plus large en Chine.
Le thé vert fait référence au thé fabriqué à partir de nouvelles feuilles ou de nouveaux bourgeons d'arbres à thé grâce à des processus tels que la destruction du vert, le roulage et le séchage. Le thé vert n'est pas fermenté et la couleur du produit fini et de la soupe au thé après infusion conservent le style vert du thé frais, avec les caractéristiques de « thé vert sec, vert soupe et vert du fond des feuilles ».
Quatre catégories de thé vert
Tout le thé que nous voyons appartient désormais au thé vert. Bien que la technologie de transformation du thé vert soit principalement verte, le roulage et le séchage, en raison de différentes méthodes de destruction ou de séchage, nous divisons généralement le thé vert en quatre catégories : vert sauté, vert cuit au four, vert séché au soleil et vert cuit à la vapeur.
1. Thé vert sauté
Le thé vert est séché selon la méthode verte sautée dans une poêle en fer
En raison des différentes forces de fonctionnement manuelles ou mécaniques pendant le processus de séchage, les feuilles de thé forment différentes formes telles que des bandes, des perles, des plats, des aiguilles, des spirales, etc. Par conséquent, elles sont généralement divisées en longues sautées vertes, rondes. vert frit et vert plat sauté selon leurs formes.
Les variétés représentatives comprennent West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, etc.
2. Thé vert cuit au four
C'est un thé vert séché au four après cuisson. Les caractéristiques du thé vert cuit sont complètes et légèrement incurvées, pointe exposée, couleur vert foncé, goût léger et moelleux, couleur de soupe délicieuse et fond de feuille jaune-vert vif. Généralement, la machine rotative pour produire du thé parfumé est coulée avec du thé vert cuit.
Les variétés représentatives comprennent Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, etc.
3. Thé vert séché au soleil
Il fait référence au thé vert fabriqué en utilisant la lumière du soleil et le vent pour évaporer l'humidité des feuilles fraîches une fois les feuilles enroulées et tombées. Les bandes de thé vert sont épaisses et grasses, la couleur est vert foncé et grasse, les cheveux blancs sont exposés, l'arôme est riche et moelleux, la couleur de la soupe est jaune-vert vif et le fond des feuilles est épais.
Étant donné que les feuilles fraîches du thé vert séché au soleil sont relativement grossières et vieilles, le thé brut transformé est principalement utilisé comme matière première pour le thé comprimé tel que le thé Tuo, le thé gâteau, le thé carré, les briques Kang et les briques Fu.
Les variétés représentatives comprennent : le thé vert du Yunnan, le thé vert du Sichuan, le thé vert du Shaanxi, etc.
4. Thé vert cuit à la vapeur
Le thé vert est préparé en utilisant d'abord de la vapeur pour tuer les feuilles fraîches, en les faisant cuire à la vapeur, puis en les roulant et en les séchant. C'est la catégorie de thé vert la plus ancienne de mon pays.
Le thé vert cuit à la vapeur utilise la vapeur pour détruire l'activité des enzymes dans les feuilles fraîches, formant les caractéristiques de qualité de la couleur vert foncé du thé sec, de la soupe au thé vert clair et du fond des feuilles vertes.
Les variétés représentatives comprennent : Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, etc.
Comparé à plusieurs thés verts, le thé vert sauté a un arôme élevé, une saveur forte et un goût moelleux. L'arôme du thé vert cuit n'est généralement pas aussi intense que celui du thé vert sauté ; l'astringence du thé vert séché au soleil est légèrement plus lourde. Le thé vert cuit à la vapeur a un parfum vert, mais pas aussi frais que le thé vert sauté. Cependant, ils sont également disponibles en différentes saveurs, offrant ainsi plus de choix aux consommateurs ayant des préférences différentes.
