Après avoir terminé leur cycle de croissance normal, les nouvelles pousses de thé entrent dans un état de dormance, une condition connue sous le nom de bourgeons terminaux dormants. Des conditions environnementales défavorables peuvent également déclencher la formation prématurée de bourgeons terminaux dormants, qui sont un type de bourgeon dormant.
Dans la terminologie de la fabrication du thé, les pousses qui arrêtent de croître et développent des bourgeons terminaux dormants après avoir déployé seulement deux ou trois feuilles sont définies comme des feuilles jumelles.
Les feuilles jumelles émergent principalement à la fin de la saison de cueillette du thé-. Après que deux ou trois feuilles se soient déployées sur la nouvelle pousse, le bourgeon terminal cesse de croître et aucune nouvelle feuille supplémentaire ne se développera. Le feuillage frais ne repoussera que lorsque les bourgeons de thé germeront lors du prochain cycle de croissance. Les matières premières comportant des bourgeons terminaux dormants ou des feuilles jumelles restent tendres si elles sont cueillies rapidement. Les feuilles jumelles et les pousses avec des bourgeons terminaux dormants servent de matière première principale pour la production du thé oolong.
