L’apprentissage de quelques points de dégustation simples aide les acheteurs et les amateurs de thé à comparer les produits sans utiliser un langage technique compliqué.
Il n’existe pas de goût unique qui définit chaque bon thé vert
Le thé vert peut avoir un goût frais, végétal, floral, de noisette, grillé, sucré, vif ou légèrement fumé. Un thé délicat de qualité supérieure et une base de thé à la menthe-forte peuvent tous deux être de bons produits car ils s'adressent à des consommateurs différents.
La définition la plus utile de la qualité est l’équilibre. L'arôme doit être propre, l'amertume doit avoir un sens dans le style et l'arrière-goût ne doit pas être sale ou désagréable.
Cinq choses simples à remarquer
| Ce qu'il faut remarquer | Signe positif |
|---|---|
| Arôme | Frais et clair, sans moisissure, sans dégâts de fumée ni odeur étrangère. |
| Alcool | Lumineux et raisonnablement clair pour le style. |
| Goût | Force, amertume et astringence équilibrées. |
| Arrière-goût | Propre, rafraîchissant ou légèrement sucré. |
| Feuilles mouillées | Feuilles d'apparence naturelle-sans corps étranger évident. |
L'amertume n'est pas toujours un défaut
Le thé vert contient naturellement des composés qui peuvent avoir un goût amer ou astringent. Une petite quantité peut créer de la structure et de la fraîcheur. Le problème n’est pas l’amertume elle-même, mais l’amertume qui domine la tasse et laisse une finale rugueuse et désagréable.
La couleur ne raconte pas tout
Une tasse plus foncée n’est pas automatiquement plus forte ou meilleure. L'eau, le temps d'infusion, la taille des particules et le style des feuilles affectent tous la couleur. Goûtez le thé au lieu de choisir uniquement sur son apparence.
