Certaines personnes se confondent facilement. Certains thés appelés thé blanc appartiennent en réalité au thé vert, tandis que le thé blanc authentique constitue en soi une catégorie indépendante. Il existe deux sortes de thés appelés thé blanc. L’un porte le nom de la variété de théier, qui est essentiellement du thé vert fabriqué selon des méthodes de transformation du thé vert. L'autre est le véritable thé blanc classé selon les techniques de production, l'une des six grandes catégories de thé. Règle de jugement : Le nom vient du cultivar de théier, mais la catégorie de thé est décidée par son savoir-faire de transformation. Par exemple, le thé blanc Anji est produit à partir de feuilles de thé albinos grâce à la technologie de fixation du thé vert. Il est classé comme thé vert au lieu de la technique-définissant le thé blanc parmi les six principaux types de thé.
La matière première du thé blanc Baiye No.1 provient du cultivar de thé Baiye No.1. Lorsque la température est inférieure à 23 degrés, ses nouvelles pousses manquent de chlorophylle et apparaissent d'un blanc jade-, d'où le nom de « thé blanc ». Les feuilles deviennent progressivement vertes à mesure que la température augmente et ne restent blanc pâle que pendant une courte période au printemps. La catégorie du thé est déterminée principalement par ses techniques de transformation. Prenons l'exemple du thé blanc Anji (qui est du thé vert) : non-fermenté. Son flux de production est le plumage → l'épandage → la fixation à haute -température → le façonnage → le séchage. Le thé blanc artisanal-défini passe par la cueillette de feuilles fraîches → le flétrissement naturel (flétrissement au soleil-séché au soleil ou à l'intérieur) → le séchage à basse-température. Il ne nécessite aucune cuisson ni roulage à la poêle, conservant les enzymes actives à l'intérieur des feuilles de thé. Il présente un parfum riche pour les cheveux, un goût doux et vif. Il s'agit du thé blanc classé dans les six grandes catégories de thé. Ses variétés typiques comprennent la pivoine blanche et l’aiguille d’argent.
