Une évaluation professionnelle du thé vert contrôle d’abord l’eau, puis compare la feuille. Ceci est particulièrement important lorsque le fournisseur et l’importateur goûtent dans différents pays.
1. La qualité du thé et la qualité de l’eau sont indissociables
Les importateurs reçoivent parfois un échantillon qu'ils dégustent dans la salle de dégustation du fournisseur, puis obtiennent un résultat différent dans leur propre pays. L’une des principales raisons est l’eau. Des études évaluées par des pairs montrent que la teneur en minéraux, la dureté et le pH peuvent modifier l'extraction et la stabilité des catéchines, de la caféine et des composés aromatiques du thé vert.
Cela signifie que les mêmes feuilles peuvent paraître plus claires, plus foncées, plus lisses, plus plates ou plus amères selon l'eau utilisée. Un fournisseur et un acheteur peuvent tous deux décrire honnêtement le thé tout en dégustant deux tasses différentes.
2. La dureté modifie l’extraction et la saveur
La dureté de l’eau est principalement associée au calcium et au magnésium dissous. Des recherches ont montré qu'une dureté plus élevée peut réduire l'extraction mesurée des catéchines totales et modifier l'équilibre sensoriel du thé vert. L'eau riche en calcium-a également été associée à une couleur plus foncée et à une amertume ou une astringence plus forte dans certaines infusions de thé vert.
3. Le pH et la teneur en minéraux influencent l'arôme
| Caractéristique de l'eau | Effet possible sur le thé vert | Action de l'acheteur |
|---|---|---|
| Haute dureté | Couleur plus lourde, extraction altérée et plus d'échelle. | Comparez avec une eau plus douce. |
| Haute alcalinité | Arôme plus plat et changement de couleur plus rapide. | Testez une eau à faible-alcalinité. |
| Très peu de minéraux | Expression nette mais corps parfois plus léger. | Vérifiez les préférences du marché. |
| Contamination par le fer | Notes métalliques et changements d'arômes. | Enquêter sur la source d’eau. |
| Eau neutre, moins-minérale | Favorise souvent un arôme de thé vert-plus clair. | Utiliser comme référence de comparaison. |
4. Utilisez deux tests d'eau pendant le développement du produit
Le premier test doit utiliser une eau contrôlée et à faible odeur-pour comparer équitablement les échantillons de thé. La seconde devrait utiliser de l’eau locale représentative du marché de destination. Cela révèle si le thé reste attractif dans les conditions réelles de consommation.
5. L'eau peut expliquer les-préférences de produits spécifiques au marché
Un thé sélectionné dans une région aux eaux douces-peut avoir des performances différentes dans une ville-aux eaux dures. Certains marchés peuvent préférer une feuille plus forte ou un mélange différent pour compenser. La personnalisation des produits doit donc tenir compte de l'eau locale ainsi que des habitudes de brassage.
6. Transformez la question de l’eau en un meilleur argument d’achat
Lorsque vous demandez des échantillons, indiquez au fournisseur comment le thé sera préparé et quelles conditions d'eau sont courantes sur le marché cible. Un fournisseur compétent peut vous aider à tester des qualités alternatives, à ajuster la force du mélange ou à recommander une gamme de brassage.
