La couleur doit être jugée par rapport au style de thé et à l’échantillon de référence plutôt qu’à une teinte universelle.
Le thé vert est une catégorie, pas une couleur exacte
Le terme thé vert décrit un style de production avec une oxydation limitée. Il n’est pas nécessaire que chaque feuille finie soit d’un vert vif. Le cultivar, la maturité, la fixation, le roulage, le séchage et le stockage influencent tous la couleur.
La chlorophylle est un pigment important. Pendant le traitement thermique, la chlorophylle peut se transformer en phéophytine, ce qui fait passer la feuille du vert vif au brun olive ou olive-.
| Influence de la couleur | Résultat possible |
|---|---|
| Cultivar | Feuille verte -naturellement plus claire, plus foncée ou plus jaune. |
| Maturité des feuilles | Les matériaux plus anciens peuvent paraître plus profonds ou moins tendres. |
| Chauffage | Protège le caractère vert mais peut également modifier les pigments. |
| Température de séchage | Influence à la fois la rétention des pigments et l'arôme. |
| Stockage | La chaleur, l’humidité, l’oxygène et la lumière peuvent ternir la couleur avec le temps. |
Le vert vif n’est pas automatiquement de meilleure qualité
Une couleur vive peut être attrayante, mais les acheteurs doivent également tenir compte de l’arôme, du goût, de la propreté et de la consistance. Certains thés chinois classiques cuits à la poêle-affichent naturellement des tons olive ou gris-verts.
