Les feuilles flottantes, coulantes et dressées sont façonnées par des facteurs physiques simples. Le jugement de qualité le plus fiable repose toujours sur l’arôme, le goût et la consistance.
Une feuille en mouvement n’est pas automatiquement un signe de qualité supérieure ou inférieure
Lorsque le thé vert est placé dans l’eau, certaines feuilles restent à la surface, certaines coulent rapidement et d’autres se déplacent lentement entre le haut et le bas. Ce comportement est intéressant à observer, mais il ne doit pas être utilisé comme une simple note de qualité.
Les feuilles de thé diffèrent par leur forme, leur épaisseur, leur structure de surface et la quantité d'air emprisonnée entre les plis. Les pellets roulés, les feuilles de Chunmee courbées et les feuilles plus plates n'entrent donc pas dans l'eau exactement de la même manière.
Pourquoi les feuilles peuvent flotter au début
Le thé sec peut contenir de petites poches d’air, surtout lorsque la feuille est roulée, tordue ou pliée. La surface des feuilles ne devient pas non plus complètement mouillée à la même vitesse pour chaque thé. Les recherches sur la mouillabilité des feuilles de thé-montrent que la surface des feuilles peut différer selon la facilité avec laquelle l'eau s'y propage.
À mesure que l’eau pénètre dans la feuille et que l’air emprisonné s’en échappe, de nombreuses feuilles deviennent plus lourdes et commencent à couler. Remuer doucement ou verser de l'eau directement sur les feuilles peut accélérer ce changement.
Pourquoi certaines feuilles se tiennent debout
Les feuilles et les bourgeons minces peuvent se tenir brièvement debout ou se déplacer verticalement lorsque leur poids et leur flottabilité sont équilibrés. Les courants d'eau créés lors de la coulée déplacent également les feuilles. Une fois que la coupe s'immobilise et que les feuilles sont complètement mouillées, leur position peut à nouveau changer.
| Observation | Explication commune | Ce que le buveur doit faire |
|---|---|---|
| Les feuilles flottent | Air emprisonné ou mouillage plus lent. | Attendez, remuez doucement ou poursuivez l'infusion. |
| Les feuilles coulent rapidement | La feuille mouille rapidement ou a une forme compacte et plus lourde. | Jugez la coupe, pas la vitesse. |
| Les feuilles montent et descendent | Circulation de l'eau et modification de la flottabilité. | Profitez de l'effet visuel. |
| Certaines feuilles ne coulent jamais | La forme, la surface ou l'air emprisonné peuvent rester. | Utilisez une passoire si vous préférez. |
La meilleure façon de juger le thé
