Utiliser de la vapeur pour tuer le vert est une méthode ancienne pour tuer le vert dans mon pays. Sous la dynastie Tang, il s'est propagé au Japon, et il existe encore aujourd'hui ; dans mon pays, il a été changé en pot-friture depuis la dynastie Ming. Le vert à la vapeur est l'utilisation de la vapeur pour détruire l'activité enzymatique des feuilles fraîches, formant les caractéristiques de qualité de "trois verts" avec la couleur vert foncé du thé sec, la soupe au thé vert clair et le fond vert du thé, mais l'arôme est plus étouffant et vert, et l'astringence est également plus lourde. , pas aussi frais que le thé vert-pot frit. En raison des besoins du commerce extérieur, mon pays produit également une petite quantité de thé vert cuit à la vapeur depuis le milieu des années 1980. Les principales variétés sont Enshi Yulu, produites à Enshi, Hubei ; Sencha chinois, produit dans les provinces du Zhejiang, du Fujian et de l'Anhui.
Le thé vert est le type de thé le plus ancien. La collecte de bourgeons et de feuilles d'arbres à thé sauvages par les anciens humains peut être considérée comme le début de la transformation du thé vert au sens large, il y a au moins trois mille ans. Mais le vrai traitement du thé vert a commencé avec l'invention de la méthode du thé vert cuit à la vapeur au 8ème siècle après JC, puis la méthode du thé vert sauté -a été inventée au 12ème siècle.
