Le pétrissage est un processus dans lequel le thé vert façonne sa forme. En utilisant l’action de la force externe, les feuilles sont broyées et éclaircies, roulées en bandes, le volume est réduit et il est pratique pour le brassage. Dans le même temps, une partie du jus de thé déborde et adhère à la surface des feuilles, ce qui joue également un rôle important dans l’amélioration de la concentration du goût du thé. Le processus de pétrissage du thé vert peut être divisé en pétrissage à froid et pétrissage à chaud. Le soi-disant pétrissage à froid fait référence au roulage des feuilles après les avoir refroidies; le pétrissage à chaud fait référence au pétrissage alors que les feuilles sont chaudes sans refroidissement. Les jeunes feuilles doivent être pétries à froid pour garder la couleur de la soupe jaune-vert vif au bas des feuilles vertes, et les vieilles feuilles doivent être pétries chaudes pour faciliter le nouage des cordes et réduire la fragmentation.
