Thécontient huit grands groupes de substances :
① Polyphénols du thé: Représentent 15% à 30% du thé séché. Dansthé vert, ce sont pour la plupart des catéchines dont la teneur est bien plus élevée que le thé noir. Les polyphénols du thé noir sont principalement transformés en théaflavines.
② Alcaloïdes : Dominés par la caféine, représentant 2 à 4 % du thé.
③ Polysaccharides du thé : environ 3 % du poids du thé.
④ Protéines et acides aminés : Les acides aminés libres représentent 2 à 5 %.
⑤ Vitamines : Les feuilles de thé fraîches contiennent 0,6 à 1 % de vitamines, parmi lesquelles la vitamine C est la plus abondante.
⑥ Glucides : Environ 22% du thé.
⑦ Lipides : 2 % à 3 %, dont les phospholipides, les sulfolipides, les glycolipides et divers acides gras.
⑧ Minéraux : calculés en tant que teneur en cendres, les minéraux occupent 4 à 6 %. Les sels de potassium représentent 50 % et le phosphate 15 %. Les autres éléments comprennent le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse et l'aluminium, ainsi que des oligo-éléments tels que le cuivre, le zinc, le sodium, le bore, le soufre et le fluor. La plupart de ces minéraux sont des oligoéléments essentiels pour le corps humain.
