Le thé hommage fait référence à Shengzhouthé à la poudre à canon, également connu sous le nom de thé Pingshui Gunpowder et de thé Rizhu. En tant que l'un des thés culturels chinois célèbres, le thé à la poudre Pingshui est originaire de la ville de Pingshui, district de Keqiao, la seule ville natale désignée pour le thé à la poudre chinois dans tout le pays. Selon la recherche textuelle,thé à la poudre à canonest né sous la dynastie Song, a pris forme sous la dynastie Ming, est devenu un thé hommage impérial au début de la dynastie Qing et a commencé à être exporté à grande échelle à l'étranger. Sous les dynasties Ming et Qing, Pingshui est devenu un centre de distribution pour la transformation et le commerce du thé. Après l'ouverture de Ningbo, Shanghai et d'autres ports commerciaux au cours de la 23e année du règne Daoguang de la dynastie Qing (1842), la ville de Pingshui est devenue le principal centre de traitement de la Chine et la principale base de distribution de thé en poudre. À partir de cette période, le thé Pingshui Gunpowder est devenu célèbre, bien connu des marchands de thé du pays et de l'étranger. Il s'est classé parmi les thés les plus renommés de Chine et l'une des premières variétés de thé exportées, ce qui lui a valu la réputation de « Perles vertes ».
Le thé Pingshui Gunpowder contient des grains de thé secs ronds et compacts de couleur vert émeraude. Une fois infusées, les feuilles de thé en forme de perles se déploient lentement comme des fleurs épanouies. Sa liqueur de thé est vert émeraude et claire, avec des feuilles infusées fraîches et tendres, un goût parfumé délicat et une endurance exceptionnelle pour les infusions répétées. Dès juillet 2012, le savoir-faire de la fabrication du thé en poudre Pingshui a été inscrit sur la quatrième série de la Liste du patrimoine culturel immatériel de la province du Zhejiang.
La production du thé Pingshui Gunpowder comprend un traitement primaire et un raffinage fin, parmi lesquels le traitement primaire est la procédure critique avec des techniques rigoureuses de sauté-couvrant trois étapes principales : la fixation, le laminage et le séchage. La fixation répond à trois objectifs principaux.
Premièrement, il désactive complètement l’activité enzymatique pour préserver la chlorophylle. Le thé contient de la polyphénol oxydase ; Si vous ne parvenez pas à inhiber rapidement cette enzyme, les feuilles de thé deviendront rougeâtres.
Deuxièmement, il évapore l’excès d’humidité et élimine l’odeur herbeuse du thé frais.
Troisièmement, il facilite la formation de substances internes, réduit la teneur en eau et ramollit les feuilles de thé pour les rouler et les façonner ultérieurement. L’objectif principal du roulage est de briser les cellules des feuilles et de tordre les feuilles de thé fixées en bandes serrées. Les feuilles fraîches et tendres sont laminées à froid pour éviter la génération de chaleur pendant le roulage, ce qui nuirait à l'arôme du thé sec ; les feuilles matures nécessitent un laminage à chaud pour décomposer les composants chimiques internes pour une mise en forme plus serrée.
Le processus de séchage façonne des bandes de thé roulées en granulés ronds à travers quatre étapes de sauté- successives : un deuxième sauté de séchage-un troisième sauté de séchage-un sauté de taille moyenne-un sauté de grande casserole-. Ce long processus roule progressivement les matières du thé en granules ronds uniformes.
Il faut plus de dix heures pour faire sauter manuellement-un lot de thé en poudre, ce qui implique un travail physique extrêmement lourd. D'où un dicton local selon lequel "Faire une quantité de thé coûte une quantité de sueur toute la journée, et les producteurs de thé seront épuisés après toute une saison de cueillette du thé-".
