Composition de la mousse de thé et normes d'évaluation du commerce extérieur

La saponine du thé est la substance clé responsable de la mousse dans la liqueur de thé et constitue un indicateur crucial de la qualité des matières premières du thé vert. Le thé *Mei* et le thé Gunpowder de haute-qualité produisent une mousse dense et persistante-une caractéristique reconnue par les consommateurs africains comme une marque de qualité-alors que le thé avec une poussière excessive ou dérivé de variétés à basse-altitude, à grandes-feuilles a tendance à produire une mousse fragile qui se dissipe rapidement. Une cuisson insuffisante pendant le traitement ou une teneur en humidité excessive peuvent également réduire la formation de mousse. Lors de la commercialisation en Afrique du Nord, la mousse riche peut être soulignée comme un argument de vente clé ; par conséquent, lors de l'approvisionnement et du mélange des matières premières, la proportion du cultivar « Jiukeng » est spécifiquement augmentée pour augmenter les niveaux de saponine du thé et s'aligner sur les préférences locales en matière de consommation de thé-.