Évitez de vous mouiller: Le thé vert est une substance hydrophile lâche et poreuse, il a donc une forte hygroscopicité et une absorption d’humidité. Lors du stockage du thé vert, l’humidité relative de 60% est plus appropriée. S’il dépasse 70%, le mildiou se produira en raison de l’absorption d’humidité, puis l’acidification se détériorera.
Deuxièmement, évitez les températures élevées: la meilleure température de stockage pour les feuilles de thé vert est de 0 à 5 ° C. Si la température est trop élevée, les acides aminés, les sucres, les vitamines et les substances aromatiques du thé seront décomposés et détruits, ce qui réduira la qualité, l’arôme et le goût.
Évitez la lumière du soleil: la lumière du soleil peut favoriser l’oxydation des pigments et des esters du thé vert et peut décomposer la chlorophylle en phéophytine. Les feuilles de thé vert sont stockées dans des récipients en verre ou des sacs en plastique transparents. Après avoir été exposées à la lumière du soleil, les substances internes subiront des réactions chimiques, ce qui détériorera la qualité des feuilles de thé vert.
Quatre évitent l’oxygène: La chlorophylle, les aldéhydes, les esters, la vitamine C, etc. dans les feuilles de thé vert sont facilement combinés avec l’oxygène dans l’air. Les feuilles de thé vert oxydées rendront la soupe de thé vert rouge et plus foncée, ce qui réduit considérablement la valeur nutritive.
Odeur particulière de Wuji: Les feuilles de thé vert contiennent des enzymes macromoléculaires du palmier et des terpènes. Ces substances sont extrêmement instables en activité biologique et peuvent absorber largement les odeurs. Par conséquent, lorsque les feuilles de thé sont mélangées avec des articles odorants pour le stockage, l’odeur sera absorbée et ne pourra pas être éliminée.
