Trois constats
Tout d'abord, observez l'apparence et la forme des feuilles de thé séchées, c'est-à-dire s'il s'agit de thé aux bourgeons ou de thé en feuilles, ou s'il s'agit de thé aux perles ou de thé aux perles.
Pour le thé en bandes, il faut également observer la couleur, la texture, l’uniformité, la tension et la présence de poils de thé visibles sur les feuilles de thé séchées.
Deuxièmement, observez la couleur de l'infusion de thé, c'est-à-dire si elle est claire, brillante et possède la couleur attendue de la variété de thé.
Troisième observation : à la base des feuilles, observez si les feuilles ou les bourgeons complètement développés après le brassage sont tendres, uniformes et intacts.
Trois odeurs
Odeur sèche : sentez principalement l'arôme du thé séché et vérifiez toute odeur de vieillissement ou de moisi, ainsi que toute autre odeur absorbée.
« Odeur chaude » fait référence à l'odeur du thé alors qu'il est encore chaud après avoir été infusé.
« Odeur froide » fait référence à l'arôme persistant qui reste sur le couvercle ou le fond de la tasse une fois la température abaissée.
Trois niveaux
Niveau 1 : Il s'agit principalement d'évaluer la technique du feu, pour voir si la technique de traitement du thé implique un feu ancien, un feu complet, du thé vert cru ou a une saveur séchée au soleil.
Deuxième année : Il s’agit de goûter la saveur. À ce stade, il faut laisser le thé couler dans la bouche et observer si la saveur du thé est forte, fraîche, sucrée, moelleuse ou amère, fine ou astringente.
Troisième année : Cela fait référence au charme de la dégustation du thé.
Trois arrière-goûts
Premièrement, l’arrière-goût de la racine de la langue est sucré et la bouche est remplie de salive.
Deuxièmement, l’arrière-goût est doux et moelleux, laissant un parfum persistant tout au long de la journée.
Troisièmement, l'arrière-goût dans la gorge est doux et rafraîchissant, le flux de qi est fluide et les cinq organes et six organes internes se sentent nourris.
