Thé décapité et fer à cheval : termes excentriques dans le monde du thé

Dans les anciennes régions d'arbres à thé du Yunnan, les arbres sont souvent coiffés-avec leurs parties supérieures coupées pour limiter leur hauteur à celle d'une ou deux personnes-afin d'augmenter les rendements et de faciliter la récolte ; ces arbres sont familièrement connus sous le nom de « thé sans tête » (*kàntóu chá*). Le terme « fer à cheval » (*mǎtí*) fait référence à une bosse dure trouvée à la base de la tige de thé ; cela se produit parce que les cueilleurs de thé, plutôt que de casser doucement la tige de la feuille, la tirent ou l'arrachent avec force, ce qui fait que l'extrémité ligneuse de la tige forme une masse durcie en forme de fer à cheval - dans le thé fini. Ces termes reflètent les conditions réelles et les pratiques de récolte impliquées dans la production de thé.