Dans la culture du thé vert d’Afrique du Nord, la mousse épaisse produite lors du brassage est considérée comme l’essence de la cérémonie du thé et un symbole de qualité. Plus la mousse est riche et fine, plus la qualité du thé est élevée et plus la technique d'infusion est habile. Cette esthétique unique du consommateur a, à son tour, influencé l’accent mis par les entreprises chinoises d’exportation de thé sur le « caractère mousseux ». Mousse : l'esthétique « mousse » de la cérémonie du thé nord-africaine En Afrique du Nord (en particulier au Maroc et en Algérie), après avoir infusé du thé vert (principalement du thé aux perles et du thé aux sourcils), les gens soulèvent et versent à plusieurs reprises le thé depuis une position élevée (« versement élevé ») pour permettre au thé d'entrer entièrement en contact avec l'air, créant une grande quantité de mousse fine, que les locaux appellent « mousse ». Signal de qualité : La richesse de la mousse est un jugement direct sur les compétences du brasseur de thé et la qualité du thé. Localement, plus de mousse indique un thé plus frais et de meilleure qualité-. Saveur et fonction : la mousse améliore non seulement la texture onctueuse du thé, semblable à celle du cappuccino-, mais neutralise également efficacement l'amertume et améliore l'arrière-goût. Un proverbe local dit que la première tasse de thé est « aussi douce que la vie » et que la mousse est à l'origine de cette qualité douce. La science derrière la mousse La base chimique de la mousse du thé est complexe. Dans le passé, on l'attribuait généralement aux saponines du thé-un type de glycoside naturel doté de fortes propriétés moussantes. Cependant, une étude récente (2024) comparant six principaux types de thé a révélé que le thé vert a en fait la capacité moussante la plus faible (environ 10,83 %) et que la capacité moussante n'est pas significativement corrélée à la teneur en saponine du thé ; au lieu de cela, des acides aminés spécifiques (tels que la tyrosine et la phénylalanine) et des catéchines contribuent plus directement à la formation de mousse. Cela signifie que le thé vert, avec sa tendreté plus élevée et sa teneur plus riche, peut théoriquement produire une mousse plus délicate. Pour les entreprises de thé aux perles et de thé à sourcils exportant vers l’Afrique du Nord, la « capacité moussante » du thé est devenue un indicateur sensoriel indispensable. Préserver ou améliorer les propriétés moussantes du thé pendant le mélange répond non seulement à l'habitude des consommateurs locaux de juger la qualité par la mousse, mais améliore également considérablement l'intégration du produit dans la scène quotidienne de la consommation de thé-en Afrique du Nord. En bref : dans les théières nord-africaines, la mousse dense n'est pas seulement une mousse flottante, mais la « référence » pour mesurer la qualité du thé et les compétences d'infusion.-cette préférence unique du marché ajoute une dimension « visible » à l'évaluation de la saveur du thé vert chinois.
