Normes de contrôle de qualité pour le nouveau thé vert pendant la période de « décuit »
Le thé vert fraîchement produit peut provoquer une sensation de sécheresse buccale et de chaleur interne lorsqu'il est consommé immédiatement ; cela est dû aux composés « induisant de la chaleur » formés lors des processus de séchage à haute -température. Des études montrent un taux de détection de 100 % de ces composés dans le thé vert pré-Qingming, avec 68 à 75 % des consommateurs exprimant leur mécontentement lorsqu'ils le boivent directement après la production. La période de « recuit » (repos) standard de l'industrie est de 7 à 15 jours, nécessitant des conditions de stockage de 22 ± 3 degrés et 55 ± 5 % d'humidité, à l'abri de la lumière et des odeurs. Ce processus dissipe les propriétés induisant la chaleur, équilibre les profils de saveur et stabilise l'arôme, le tout sans dégrader les acides aminés ou la théanine, augmentant ainsi considérablement la satisfaction des consommateurs. Le recuit est devenu une étape essentielle de contrôle qualité pour les marchés nationaux et d'exportation ; il est particulièrement bien-adapté aux régions chaudes et arides comme l'Afrique de l'Ouest et le Moyen-Orient, contribuant ainsi à réduire les réclamations après-vente-et à augmenter les taux de réachat.
