Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Les polyphénols du thé sont principalement composés de catéchines, de flavonoïdes, d'anthocyanes, d'anthocyanes et d'acides phénoliques. Parmi elles, les catéchines représentent la proportion la plus élevée et sont les principaux ingrédients actifs des polyphénols du thé pour exercer des effets antioxydants.
Dans l’industrie alimentaire, les polyphénols du thé sont largement utilisés dans les huiles comestibles, les aliments frits, les produits de boulangerie, les produits carnés, les produits aquatiques, les confitures et les boissons. Sa fonction principale est d'éliminer les radicaux libres, de retarder l'oxydation et le rancissement de l'huile, d'aider à la conservation antibactérienne et d'aider à maintenir la stabilité de la couleur des aliments, réduisant ainsi le phénomène de décoloration des pigments naturels provoqué par la lumière et l'oxydation.
Le processus de production des polyphénols du thé comprend principalement l'extraction à l'eau, l'extraction par solvants organiques, l'adsorption de résine macroporeuse, la précipitation d'ions, l'extraction assistée par ultrasons, l'extraction assistée par micro-ondes-et les technologies d'extraction au CO₂ supercritique.
En tant qu’antioxydant alimentaire naturel et sûr, les polyphénols du thé sont devenus un ingrédient fonctionnel important largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
Astuce : La teneur en polyphénols du thé vert est généralement plus élevée que celle du thé noir et du thé oolong, c'est pourquoi le thé vert a souvent des propriétés antioxydantes plus fortes.
