Les tiges de thé sont le moteur aromatique du thé oolong et l’espaceur de fermentation du thé noir.

Les thés Oolong comme Tieguanyin et Wuyi Rock Tea privilégient un arôme élevé, nécessitant la cueillette de bourgeons matures et de trois ou quatre feuilles, avec la tige intacte. Après séchage au soleil-les tiges de thé transportent l'humidité et les nutriments vers les feuilles fanées à travers leurs faisceaux vasculaires, leur permettant de "récupérer complètement" pendant le processus d'agitation.-sans tiges de thé, il n'y aurait pas de "feuilles vertes aux bords rouges" et le "parfum persistant après sept infusions" serait impossible. Lors de la fermentation en tas du thé noir, les tiges de thé créent de minuscules interstices dans le tas de thé, favorisant la circulation de l'oxygène et l'activité de bactéries bénéfiques (telles que le « champignon de la fleur dorée »), cruciales pour la transformation de la saveur. Dans le Shoumei et les gâteaux de thé blanc vieilli, les tiges de thé, en raison de leur richesse en sucre et en substances solubles, continuent de participer à la transformation au cours du vieillissement ultérieur, contribuant ainsi à un arôme de jujube et médicinal plus riche.