Les tiges de thé ne sont pas des restes, mais plutôt des entrepôts d'arômes

Une équipe de recherche de l'Université agricole et forestière du Fujian a publié un article dans *Food Chemistry* confirmant que les tiges de thé sont riches en composés aromatiques floraux et fruités (tels que l'-ionone et le linalol), ce qui en fait un « entrepôt d'arômes » clé pour la formation des arômes du thé oolong. La teneur en sucre et en acides aminés des tiges de thé dépasse de loin celle des bourgeons et des feuilles.-les sucres contribuent au goût sucré et moelleux, tandis que la théanine contribue à la fraîcheur et aux précurseurs d'arômes uniques. La norme nationale pour le thé en brique Fu exige même une teneur en tiges de 15 à 18 %, et le thé blanc Shoumei doit également sa riche saveur distincte de celle de Baihao Yinzhen à ses tiges de thé.