Le processus de jaunissement du thé jaune : la teneur en humidité détermine le succès ou l’échec

La technique de transformation de base du thé jaune, le « jaunissement », est divisée en deux types : le jaunissement sec-des feuilles et le jaunissement humide-des feuilles. Le jaunissement humide-des feuilles se produit après la fixation ou le roulage, les feuilles de thé contenant environ 40-50 % d'humidité. Ce processus est rapide, généralement achevé en 6 à 8 heures, comme on le voit dans Wenzhou Yellow Bud et Weishan Maojian. Le jaunissement des feuilles sèches se produit après le séchage initial, les feuilles de thé contenant environ 20 à 25 % d'humidité. Ce processus est plus lent, nécessitant généralement 5 à 7 jours, comme on le voit dans Junshan Silver Needle et Huoshan Yellow Bud. Une légère erreur lors du processus de jaunissement peut ruiner l’ensemble du processus. Bien qu’il existe de nombreux maîtres de thé capables de préparer du thé vert, très peu d’entre eux savent préparer du thé jaune.