La technique de traitement du thé jaune de l'Ouest d'Anhui est née d'une erreur

Le *Traité du thé* de Xu Cishu de la dynastie Ming rapporte : « Le thé est torréfié et frit dans un grand feu dans un wok, et avant même de quitter la théière, il est déjà brûlé et flétri... Il est conservé encore chaud. Même s'il y a des branches vertes et des pousses violettes, elles jaunissent rapidement et deviennent seulement propres à la consommation. Ce passage décrit le prototype du thé Anhui West Huangda-à cette époque, les producteurs de thé n'étaient pas compétents en matière de transformation, et emballer les feuilles de thé dans des paniers alors qu'elles étaient encore chaudes après la torréfaction faisait jaunir les feuilles, créant par inadvertance le processus de « jaunissement ». Le thé Huangda traditionnel met l'accent sur « des tiges suffisamment grandes pour transporter des bateaux et des feuilles suffisamment grandes pour envelopper du sel », avec des branches grossières et de grandes feuilles, mais un goût sucré et moelleux et un arôme de riz croustillant unique.