Bien que l’arôme du thé soit inné, la fondation détermine la superstructure. Certaines variétés d'arbres à thé conviennent à la préparation du thé vert, du thé noir et du thé blanc, tandis que d'autres conviennent à la préparation du thé oolong et du thé noir.
C'est l'adaptabilité des variétés d'arbre à thé
L'adaptabilité des variétés d'arbre à thé est la caractéristique de la variété, qui constitue la base matérielle pour former un thé d'excellente qualité. Par exemple, l'arbre Bi Luo Chun possède d'excellentes variétés telles qu'une germination précoce, une densité de germination élevée, de petites têtes de bourgeons, des feuilles molles et un duvet abondant, ce qui le rend approprié pour la production de thé Bi Luo Chun. La variété à grandes feuilles du Yunnan à haute teneur en polyphénols est une excellente variété pour la préparation du thé noir. En raison des différents niveaux de composés aromatiques présents dans le thé, les types de thé adaptés à la production diffèrent également, ce qui donne lieu à des arômes de thé différents.
Les facteurs influençant l’arôme du théincluent la variété d'arbre à thé, l'environnement écologique, la saison, les normes de cueillette, la technologie de transformation, etc., formant ce qu'on appelle "l'arôme de variété", "l'arôme des champs (arôme des champs de montagne)" et "l'arôme artisanal". Nous savons que les composants aromatiques du thé déterminent les principaux facteurs de composition de l’arôme du thé, et que la qualité et la quantité de ses composants déterminent en grande partie la qualité d’un thé.
Arôme du thé :Les substances aromatiques du thé, également connues sous le nom de composants aromatiques volatils, sont un terme général désignant les composés volatils du thé. L’arôme du thé est l’un des facteurs importants qui déterminent la qualité de la surface du thé. Le soi-disant arôme du thé est en fait un type d'arôme de thé unique formé par la combinaison de différentes substances aromatiques à différentes concentrations et leurs effets complets sur le nerf olfactif. Les substances aromatiques du thé sont un mélange de nombreuses substances volatiles ayant des propriétés différentes, une teneur légèrement faible et des différences significatives. Jusqu'à présent, environ 700 types de substances aromatiques du thé ont été isolés et identifiés, mais leurs principaux composants ne sont que des dizaines (Shan Xizhen, 1994). Certains d'entre eux sont communs au thé noir, au thé vert et aux feuilles fraîches, certains sont uniques les uns aux autres, certains sont synthétisés lors de la croissance des feuilles fraîches et certains se forment lors du traitement du thé. De manière générale, les feuilles de thé fraîches contiennent moins de types de composés aromatiques, environ 80. Le thé vert contient plus de 260 types, tandis que le thé noir en contient plus de 400.
Variété et arôme :Comment se forme l’arôme du thé ? Les composants aromatiques du thé varient considérablement selon les variétés individuelles, et les composants aromatiques dominants parmi les différentes variétés sont différents, ce qui entraîne l'existence et l'importance répandues de l'arôme variétal. L'arôme variétal est un arôme spécial dominé par des composants individuels et modulé avec la participation d'autres composants. Il représente une saveur et présente un certain goût. La formation spécifique de l'arôme a dépassé sa réaction chimique elle-même et s'est étendue aux domaines des propriétés physiques et chimiques des matières premières du thé et à la réglementation environnementale dans le microdomaine vert. La richesse et la persistance de l'arôme de la variété sont liées à la qualité des matières premières, mais s'il existe des défauts dans la fabrication du thé et un savoir-faire inadéquat, l'arôme caractéristique de la variété peut ne pas être produit ou l'arôme peut être faible.
Le site (champ de montagne) et le jardin de thé parfumé de haute montagne, les théiers poussent dans un environnement caractérisé par des nuages brumeux, une humidité de l'air élevée, un ensoleillement court et faible, principalement une lumière bleue violette et de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Il y a une formation élevée de protéines, d’acides aminés et d’huiles aromatiques, tandis que la teneur en sucres et polyphénols est faible. Les feuilles sont douces et tendres et le parfum du thé vert est bon. Utiliser ces feuilles fraîches pour faire du thé vert est de haute qualité.
Artisanat et Arôme Artisanat Parfum: Il reflète différents arômes dus aux différentes techniques de fabrication du thé. L'apparence de l'arôme artisanal est normale et différents types de thé ont des exigences différentes en matière d'arôme artisanal. L'arôme de grain du thé vert torréfié, l'arôme de torréfaction du thé vert torréfié, l'arôme floral et fruité du thé noir et l'arôme floral ou fruité du thé oolong. L'arôme artisanal du thé se reflète principalement dans le degré de fermentation au cours du processus de préparation du thé. Par exemple, le thé de roche légèrement fermenté se manifeste souvent par un parfum floral ; Le thé de roche fortement fermenté présente souvent un arôme fruité.
