Le thé vert est le thé le plus produit et le-le plus apprécié des six principaux types de thé de Chine. Il s'agit également du thé le plus connu et le plus apprécié des consommateurs. Le thé vert chinois peut être divisé en thé vert en vrac et en thé vert de qualité supérieure. Le thé vert en vrac est en outre classé en quatre grands types : le thé vert cuit à la poêle, le thé vert cuit au four, le thé vert cuit au soleil et le thé vert cuit à la vapeur.
Les principaux produits du thé vert cuit à la poêle-sont le thé vert cuit à la poêle longue-et le thé vert cuit à la poêle ronde-. Après transformation, les principaux produits de ces deux types de thé vert cuit à la poêle-sontThé Chunmeeetthé à la poudre à canon, qui sont utilisés dans les produits d'exportation. En fait, le thé vert chinois vendu sur les marchés étrangers est principalement du thé Chunmee et du thé Gunpowder. Le thé vert torréfié est principalement utilisé comme matière première pour le thé au jasmin. Le thé vert séché au soleil le plus connu est utilisé pour préparer le thé Pu'er. Le sencha est connu de tous comme matière première du matcha.
En plus du thé vert en vrac, le thé vert chinois comprend également une vaste gamme de thés renommés-de haute qualité. Le thé Longjing est un exemple par excellence de thé vert de qualité supérieure. Originaire de la province du Zhejiang, il est reconnu comme un produit à indication géographique et une marque célèbre. Conformément à la réglementation relative aux produits à indication géographique, le thé Longjing est produit dans dix-huit comtés et villes de la province du Zhejiang. Plus précisément, le thé Longjing du district de Xihu et de la zone panoramique de Xihu est connu sous le nom de Xihu Longjing.
Dans les zones productrices de thé de Longjing-des seize autres comtés et villes, il existe deux grandes régions. L'un se trouve le long du bassin de la rivière Qiantang en amont, comprenant les districts de Xiaoshan, de Fuyang, Tonglu, Jiande, Chun'an et Lin'an, en direction de la montagne Tianmu. Cette zone est appelée la région productrice de thé Qiantang-.
L'autre zone se situe le long du bassin de la rivière Cao'e, comprenant Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang et Tiantai. Cette zone est connue sous le nom de zone de production de Yuezhou.
Les caractéristiques de qualité du thé Longjing comprennent une forme plate, lisse, droite et pointue, avec une couleur vert tendre, vert émeraude et vibrante. L'arôme est exceptionnellement riche, avec un-parfum torréfié corsé, avec des senteurs à la fois florales et délicates, créant un arôme bien-en couches. La soupe au thé est vert abricot et brillante, avec une touche de jaune au milieu du vert tendre, paraissant très translucide. Le goût est exceptionnellement doux, avec des feuilles montrant un bourgeon et une feuille ou un bourgeon et deux feuilles qui viennent de se déployer, étant d'un vert tendre et de texture charnue.
