Origine du thé vert
Le thé vert est le thé le plus ancien de l'histoire et appartient au thé non fermenté.
Les anciens récoltaient les bourgeons et les feuilles des théiers sauvages et les séchaient, ce qui marqua le début de la première transformation du thé vert.
Mais la véritable transformation du thé vert a commencé avec l’invention de la méthode de cuisson à la vapeur sous la dynastie Tang.
À la fin du 12ème siècle après JC, les méthodes pour faire sauter et tuer le thé vert ont été inventées, et de nombreux livres sur le thé de la dynastie Ming en ont fait état.
Par exemple, le « Livre de thé » de Gu Yuanqing en 1541 après J.-C. et le « Livre de thé » de Xu Zishu en 1591 après J.-C. ont non seulement détaillé la méthode de sauté, mais ont également expliqué les mesures techniques pour améliorer l'arôme.
Traçabilité de la méthode de production du thé vert
La Chine a été la première à inventer la méthode de production du thé vert. Sous la dynastie Ming, de plus en plus de personnes étudiaient la méthode de production du thé vert et de nombreuses nouvelles inventions existaient.
Par exemple, de la torréfaction du thé vert au séchage au soleil en passant par le thé vert sauté, il y avait un objectif de développer des thés autres que le thé vert. Grâce à la pratique du thé vert sauté, des connaissances ont été développées sur le thé jaune, le thé noir, le thé blanc, le thé noir, le thé vert, etc.
À la fin du XIIe siècle, les méthodes pour faire sauter et tuer le thé vert ont été inventées et de nombreux livres sur le thé de la dynastie Ming les ont enregistrées. Par exemple, le « Tea Book » écrit par Gu Yuanqing en 1541 après J.-C. et le « Tea Book » écrit par Xu Zishu en 1591 après J.-C. ont non seulement détaillé la méthode de cuisson du thé vert, mais ont également élaboré des mesures techniques pour améliorer l'arôme.
"Texte du thé" écrit par Wenlong en 1630 après JC : Lorsque les feuilles de thé sont cueillies pour la première fois, les vieilles feuilles et les vieilles branches doivent être enlevées, mais lors de la prise des feuilles tendres, les pointes et les tiges doivent être enlevées, ce qui peut être facile à brûler. . De nos jours, les sautés au thé vert les plus célèbres sont similaires à celui-ci.
Processus de thé vert
Le thé vert est le thé le plus produit en Chine et le nombre de variétés de thé vert en Chine se classe au premier rang mondial. Le thé vert traditionnel de Chine - le thé aux prunes et le thé aux perles, avec un arôme élégant, un goût doux, une belle forme et une résistance au brassage, est profondément apprécié par les consommateurs nationaux et étrangers. Le processus de base du thé vert est divisé en trois étapes : tuer le thé vert, le rouler et le sécher. Il existe deux méthodes pour tuer le thé vert : le chauffage et la vapeur chaude qui tue le thé vert (il existe désormais également le thé vert qui tue le thé vert au micro-ondes). Le thé vert obtenu en tuant le thé vert à la vapeur est appelé « thé vert cuit à la vapeur ». Selon la méthode de séchage final, il existe différents types de thé vert, tels que la torréfaction, le séchage au soleil et le séchage au soleil. Le thé vert qui est finalement torréfié est appelé « thé vert torréfié », le thé vert qui est finalement séché au soleil est appelé « thé vert torréfié » et le thé vert qui est finalement séché au soleil est appelé « thé vert séché au soleil ». ".
Le thé vert fait référence aux feuilles fraîches qui ont été soumises à des températures élevées, roulées et séchées (non fermentées). Le thé sec de haute qualité a une couleur vert émeraude, une couleur soupe turquoise et un fond de feuille verte. C'est ce qu'on appelle le thé vert. Il est divisé en différentes méthodes de production telles que la torréfaction du thé vert, la torréfaction du thé vert, la cuisson du thé vert à la vapeur et le thé vert séché au soleil, avec des caractéristiques de qualité différentes.
(1) Thé vert torréfié : tout le thé vert séché dans une casserole est appelé thé vert torréfié. (comme le thé Longjing, Biluochun, Yuhua, etc.)
(2) Thé vert torréfié : tout thé vert séché au four ou au sèche-linge est appelé thé vert torréfié. (comme Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng, etc.)
(3) Thé vert séché au soleil : tout le thé vert séché au soleil ou d'abord séché au soleil puis séché, ou d'abord torréfié puis séché est appelé thé vert séché au soleil. (Vert du Yunnan, Vert du Sichuan, Vert du Shaanxi, etc.)
(4) Vert cuit à la vapeur : Tous les thés verts préparés par cuisson à la vapeur sont appelés verts cuits à la vapeur. (Vert sauté, Gyokuro, etc.)