Couleur de soupe au thé vert de haute qualité
Une couleur de soupe brillante et claire, sans impuretés, est toujours une condition nécessaire pour mesurer un thé vert de haute qualité. Le thé vert retient plus de substances naturelles des feuilles fraîches, plus de 85 % des polyphénols du thé et de la caféine, environ 50 % de la chlorophylle et moins de perte de vitamines, formant ainsi les caractéristiques du thé vert « soupe claire et feuilles vertes ».
Après avoir infusé le thé vert, la soupe au thé est principalement vert clair et vert émeraude, avec du jaune dans le vert, et la couleur de la soupe est des feuilles vertes. Il existe certaines différences dans la couleur de la soupe selon les différentes variétés et qualités de thé. Par exemple, la couleur de la soupe du thé Longjing de différentes qualités peut être vert clair, vert abricot, vert émeraude, vert jaune, etc. L'éclat varie également du clair au brillant et foncé.
D'une manière générale, tous les thés verts de haute qualité ont un principe commun : quelle que soit la couleur de la soupe au thé, il ne doit y avoir aucune impureté trouble ou grise, et clair est préférable.
Pourquoi le thé jaunit-il ?
Une tasse de thé vert clair perdra sa couleur verte et augmentera le degré de jaunissement lorsqu'elle est infusée à haute température, surtout pendant une longue période. Il s'agit de l'oxydation des polyphénols du thé dans le thé pour former des produits d'oxydation jaune-rouge et brun rougeâtre, principalement des théaflavines, des théaflavines, des théaflavines, etc.
Les composants hydrosolubles du thé vert sont les principales substances de la soupe au thé vert, principalement les flavonols, les anthocyanes, les flavanols et les dérivés oxydés des flavanols. Ces composants sont très solubles dans l’eau et apparaissent jaune-vert en solution aqueuse, tandis que les flavanols sont les principales substances qui constituent la soupe au thé vert.
Les polyphénols du thé sont un terme général désignant les polyphénols du thé, notamment les flavanols, les anthocyanes, les flavonoïdes, les flavonols et les acides phénoliques. Il s'agit principalement de flavanols (catéchines), les catéchines représentent 60-80 %, donc la soupe au thé vert sera également jaune.
De plus, pour les feuilles de thé qui ont été conservées pendant une longue période, ou pour le nouveau thé qui a été mal conservé pendant une courte période, ce qui entraîne une détérioration, la perte de chlorophylle dans la couleur de la soupe fera également paraître l'eau du thé jaune et la couleur de la soupe est trouble.